È una domanda che molti si pongono: i surgelati mantengono davvero le stesse qualità dei prodotti freschi?
La risposta, supportata da studi scientifici, è più positiva di quanto si possa pensare.

Come funziona la surgelazione

Il segreto sta nel processo. La surgelazione industriale avviene in tempi rapidissimi, portando gli alimenti a -40°C in pochi minuti. Questo evita la formazione di macrocristalli di ghiaccio, che danneggerebbero la struttura degli alimenti e ne disperderebbero i nutrienti.

Valori nutrizionali: cosa cambia?

Le ricerche dimostrano che i surgelati di qualità mantengono praticamente intatte le vitamine, i sali minerali e le proprietà organolettiche.
Verdure e ortaggi, per esempio, vengono raccolti al giusto grado di maturazione e surgelati subito: in molti casi hanno più vitamine di quelli freschi lasciati per giorni nel frigo di casa.

Sicurezza e praticità

Un surgelato ben conservato è sicuro: il freddo blocca la proliferazione batterica e mantiene l’alimento stabile fino al momento dell’uso. Inoltre, è un alleato contro lo spreco alimentare: puoi usare solo la quantità necessaria, senza scarti inutili.

Ma è davvero come il fresco?

Dal punto di vista nutrizionale sì, a patto che venga rispettata la catena del freddo. L’unica differenza può essere la consistenza, soprattutto per alcuni prodotti molto delicati, ma spesso è impercettibile.
E la comodità di avere ingredienti già puliti, porzionati e pronti all’uso fa la differenza per chi ha poco tempo ma non vuole rinunciare alla qualità.

I surgelati, se scelti bene, sono un’ottima alternativa ai cibi freschi.
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