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Cuori rossi
Pasta surgelata / Surgital
Porzioni: 4
Ingredienti: 600 g di Cuori rossi
200 g di melanzane, 1 scalogno
4 foglie di basilico
30 g di uvetta sultanina ammollata
30 g di pinoli tostati, 50 g di ricotta
20 g di burro, 50 g di panna fresca
brodo vegetale, sale, pepe bianco
olio extravergine di oliva
rondelle di porro fritto, prezzemolo riccio
Preparazione: Lavate e sbucciate le melanzane, tagliatele a dadi e salatele, lasciando che perdano
l'acqua di vegetazione. In una casseruola con l'olio rosolate lo scalogno
intero, aggiungete le melanzane, regolate di pepe e cuocete lentamente per
circa 20 minuti, aggiungendo, se necessario, un po' di brodo vegetale. A cottura
ultimata mettete le melanzane, i pinoli, la ricotta, il basilico e la panna nel mixer
fino a formare una crema vellutata. Cuocete i Cuori rossi con mozzarella di bufala,
pomodoro e basilico in abbondante acqua bollente salata, colateli e conditeli
con la salsa di melanzane, aggiungete il burro e, solo alla fine, l'uvetta sultanina
ammollata. Servite con una guarnizione di porro fritto a rondelle a lato del
piatto e alcune foglioline di prezzemolo riccio.
