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Panciotti melanzana e scamorza
Pasta surgelata / Surgital
Porzioni: 4
Ingredienti: 480g (16 pezzi) di Panciotti con melanzana e scamorza
8 triglie dell'Adriatico medie
1 cucchiaio di farina
20 g di roux
1 bustina di zafferano
vino bianco
sale
pepe
½ carota
1 gamba di sedano
olio extravergine di oliva
pepe bianco a mulino
Preparazione:
Pulite e sfilettate le triglie. Con le lische, la carota e il sedano fate il fumetto di triglia.
A parte infarinate i filetti e rosolateli velocemente in olio di oliva, regolate di sale e pepe. Togliete le triglie dal fuoco in modo da farle risultare croccanti. Nel fondo di cottura bagnate con il vino bianco e unite lo zafferano, fate evaporare e aggiungete il fumetto di pesce che legherete con una noce di roux. Regolate di sale e pepe.
Cuocete i Panciotti con melanzana e scamorza in abbondante acqua bollente salata, colateli e condite con la salsa ottenuta.
Servire con i filetti di triglia croccanti, una macinata di pepe bianco a mulino e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
