Conchiglie di insalata russa di pesce

Per il Cenone di NAtale o Fine anno proponiamo le conchiglie ripiene di insalata russa di pesce, un raffinato e scenografico antipasto di mare.
La preparazione non è difficile e in mancanza di pesce fresco potete utilizzare anche del pesce surgelato, ma la maionese deve esser rigorosamente preparata da voi e non quella in barattolo o in tubetto (perché hanno tutte il sapore dell’aroma al limone non del limone).
Per la decorazione potete sbizzarrirvi utilizzando i frutti di mare che preferite e della maionese colorata, per esempio verde o rosa

Ingredienti

pesce a polpa bianca e/o del salmone in tutto circa 1 kg. (nelle foto abbiamo utilizzato un trancio di merluzzo ed uno di salmone) 3 patate 250 g. di pisellini surgelati maionese preparata da voi con uova intere, olio di semi e di oliva, sale, e succo di limone; ci vogliono almeno due uova di maionese per l’insalata russa di mare e poi altra a piacere per decorare frutti di mare a scelta, come gamberetti, gamberi, gamberoni, scampi, cozze, moscardini o seppioline mignon, anelli di calamaro o di seppia per decorare a piacere sale q.b.

Preparazione

Lessate il salmone in abbondante acqua salata.
Scolatelo, fatelo raffreddare completamente e spolpatelo.
Lessate anche il pezzo di merluzzo, sempre in acqua bollente salata.
Fatelo raffreddare anch’esso, spolpatelo ed unite il tutto al salmone.
Sbucciate le patate e lessatele in acqua bollente salata.
Fatele raffreddare, tagliatele a cubettini ed unitele al pesce.
Lessate anche i pisellini ancora surgelati in acqua salata bollente.
Scolateli, fateli raffreddare ed uniteli al resto.
Preparate la maionese usando due uova intere e un miscuglio di 2/3 di olio di semi e di 1/3 di olio d’oliva extra vergine. Noi la prepariamo usando il frullatore ad immersione seguendo le sue istruzioni, e voi potete fare lo stesso usando il vostro frullatore o robot da cucina e seguendo le loro indicazioni; altrimenti potete farla a mano utilizzando solo i tuorli con la nostra ricetta per la maionese.
Unite la maionese al pesce e alle verdure.
Mescolate il tutto ed aggiustate di sale.
A questo punto il composto può essere conservato in frigorifero fino al momento di servire.
Preparate i frutti di mare che intendete usare per la decorazione, pulendoli, cuocendoli e facendoli raffreddare completamente. Nelle foto abbiamo usato dei gamberoni, e li abbiamo lessati in acqua bollente salata e aromatizzata con del succo di limone, poi li abbiamo sgusciati lasciando la testa e la coda.
Riempite dei gusci con l’insalata russa.
se non trovate i gusci, potete utilizzare delle foglie di lattuga
Ricoprite con altra maionese, magari maionese verde preparata unendo del prezzemolo tritato o salsa rosa e decorate con i frutti di mare scelti.