Carpaccio di polpo

Il carpaccio di polpo è una piatto particolarmente adatto nelle diete ipocaloriche.
Al contempo si presenta in maniera elegante e ricercata che lo rende ideale per essere servito nei giorni di festa come antipasto o secondo piatto.
Il carpaccio di polpo è realizzato lessando il polpo nel classico Court bouillon per poi essere pressato per conferirgli la particolare forma cilindrica che gli consente di essere affettato molto sottilmente.
Viene poi condito con emulsione di olio, sale e pepe e accompagnato da verdura lessa o arrostita.
La preparazione che segue lo vede servito su un letto di lattuga e accompagnato da dadini di peperone arrostito.

Gli ingredienti per questa ricetta li trovi da Maregel centro surgelati Palermo

Scopri anche come scongelare e pulire polpo

Ingredienti

Preparazione

Scongelate il polpo e pulitelo con cura seguendo i nostri consigli in quest’articolo.

Mettete in una pentola d’acqua fredda un bicchiere di vino bianco, scalogno, prezzemolo, pepe in grani schiacciati, alloro, timo e il polpo. Cuocete per circa 40 minuti portando a ebollizione. Controllare la cottura con la forchetta e se il polpo è cotto, fatelo raffreddare e poi scolatelo.

Portate ad ebollizione il court bouillon, fatelo sobbollire per 10 minuti e lessatevi per 20’ il polpo lavato e pulito.

Fate raffreddare il polpo nell’acqua di cottura e poi una volta raffreddato estraetelo ed eliminate la pelle violacea.
Tagliatelo in 4 o 5 pezzi.
Preparate poi una bottiglia di plastica che vi servirà per conferire al polpo la forma cilindrica. tagliate la sommità della bottiglia e inserite all'interno il polpo in modo ordinato ricordando che una volta pressate le parti del polpo creeranno un disegno sulla fetta che taglierete.
Praticate dei fori sul fondo della bottiglia con una forbice appuntita per fare fuoriuscire il liquido in eccesso.
Prendete un batticarne o un pestello di diametro inferiore a quello della bottiglia e pressate le carni del polpo spingendole verso il basso.
Mentre presserete il polpo dai buchi praticati sul fondo della bottiglia, fuoriuscirà parecchio liquido di cottura.
Con le forbici tagliate le estremità della bottiglia per formare delle linguette che ripiegherete verso il centro della bottiglia.
Ora avvolgete la bottiglia con pellicola trasparente ben stretto e mettetelo nella parte più fredda del frigorifero per 24h.
Al momento di servirlo tagliate la bottiglia di plastica ed, estraete il polpo in un unico blocco cilindrico.
Affettatelo finemente con un coltello o con una affettatrice.
Lavate la lattuga e asciugatela. Tagliate a dadini la falda di peperone arrostito.
Disponete la lattuga come letto su un piatto da portata e aggiungete i dadini di peperone e i fagiolini lessati.
Mettete le fettine sull’insalata e condite con un’emulsione di sale, succo di limone, pepe e olio extravergine di oliva. Il vostro carpaccio di polpo è pronto.

Oppure... Infine, condite con olio extravergine di oliva, basilico tritato, sale e pepe bianco. Guarnite con pomodorini di stagione tagliati a rondelle o altre verdurine a scelta.

Gli ingredienti per questa ricetta li trovi da Maregel centro surgelati Palermo