Paccheri con ragù di pesce spada alla siciliana

ll ragù di pesce spada alla siciliana, condimento eccezionale per la pasta, adatto alla preparazione di primi piatti gustosi ed invitanti.
Inutile dire come si tratti di un sughetto eccezionale che trovo particolarmente indicato da preparare in occasioni speciali, nonostante la sua estrema facilità di esecuzione infatti si rivela essere una piccola chicca in cucina.
Un primo piatto siciliano e rapidissimo: paccheri al ragù di pesce spada, capperi e pomodori Pachino.

Ingredienti

Preparazione

Preparare un soffritto tritando finemente la cipolla, la carota e l'aglio. Versare abbondante olio in una padella, unire il trito precedente e completare con del prezzemolo tritato. Soffriggere bene il tutto. Una volta ben dorato unire i pomodorini tagliati a metà e proseguire la cottura ancora per 6-7 minuti.
Aggiungere quindi il pesce spada tagliato a dadini, sfumare con il vino bianco, farlo evaporare e continuare la cottura ancora per 5 minuti.
Regolare di sale e pepe, e completare con una manciata di prezzemolo tritato.

Lessare la pasta e scolarla al dente, mettendo da parte poca acqua di cottura.
Mantecare la pasta con il sugo, aggiungendo, se necessario, un po’ dell’acqua di cottura.
Cospargere con poco prezzemolo e servire.